Com o mercado de confeitaria no Brasil em alta, novas tendências de bolos prometem marcar as comemorações de aniversário em 2025. Em 2022, o setor já movimentou bilhões de reais e, com o crescimento das redes sociais e o aumento da demanda por produtos personalizados, a expectativa é que o segmento cresça ainda mais no próximo ano. Segundo o Instituto Gourmet, que observa de perto as transformações desse mercado, o investimento em capacitação e novas técnicas é fundamental para acompanhar as tendências e se destacar.

Glaucio Athayde, CEO do Instituto Gourmet, explica que os confeiteiros que investirem em versatilidade e inovação podem alcançar bons resultados em 2025. “A confeitaria é um mercado competitivo e dinâmico. Adaptar-se a novas tendências, como os bolos temáticos, é essencial para atender às demandas dos clientes e conquistar novos públicos”, afirma Athayde.

Conheça as cinco tendências de bolos para 2025:

Bolo Minimalista
O bolo minimalista vem ganhando destaque pela simplicidade e elegância. Com um design clean e cores neutras, ele foge dos detalhes extravagantes, apostando em uma estética mais sutil e sofisticada. Ideal para festas adultas e celebrações que buscam um toque de modernidade, ele é também versátil e pode ser adaptado com pequenos elementos, como flores e folhas comestíveis, que agregam charme sem perder o estilo minimalista.

Bolo Barbie
A febre do “Barbiecore” segue forte em 2025, e o bolo Barbie está entre os favoritos. Inspirado no universo cor-de-rosa da famosa boneca, esse bolo é caracterizado por cores vibrantes, como tons de rosa e fúcsia, além de detalhes glamourosos, como glitter comestível e confeitos metálicos. Muito popular entre crianças e fãs da estética Barbie, ele é um bolo cheio de personalidade, ideal para aniversários infantis e celebrações temáticas.

Bolo Vintage
O estilo vintage volta com força, trazendo de volta o charme dos bolos decorados com técnicas antigas, como o uso de bicos de confeitar e detalhes em renda. Inspirado nos bolos de décadas passadas, essa tendência é uma opção charmosa para quem busca um toque nostálgico nas festas. Ele combina bem com cores suaves e detalhes florais, sendo uma escolha elegante para festas de todas as idades.

Bolo Floral
Apostando em delicadeza, o bolo floral é decorado com flores naturais ou comestíveis, oferecendo uma proposta romântica e sofisticada. Com a crescente demanda por elementos sustentáveis e naturais, essa tendência atende a festas ao ar livre e celebrações que buscam um ar mais fresco. “O bolo floral une o visual clássico e a estética natural, tornando-se uma das tendências mais pedidas para eventos diurnos e casamentos”, destaca Athayde.

Heart Cake (Bolo de Coração)
Popular nas redes sociais, o heart cake traz um formato em coração e é ideal para comemorações mais íntimas, como aniversários e até mesmo declarações de amor. Com um visual fofo e delicado, ele geralmente é decorado com cores pastéis, ganhando um ar moderno e jovem. Esse estilo também é versátil e pode ser adaptado com diversos tipos de decoração, desde confeitos até elementos personalizados, como letras ou mensagens.

Para quem atua na área de confeitaria, incorporar essas tendências pode atrair novos clientes e aumentar o alcance no mercado. Cláudio Athayde sugere que os confeiteiros experimentem essas técnicas em bolos menores, como amostras, para identificar quais estilos são mais procurados pela clientela local. “Capacitação e prática são fundamentais para se destacar. Essas novas tendências permitem aos confeiteiros oferecer uma variedade de estilos, ampliando suas possibilidades de mercado e fidelizando clientes”, afirma o CEO do Instituto Gourmet.

Segundo uma pesquisa da Mordor Intelligence, o mercado de doces global deve crescer a uma taxa de 3,99% ao ano (CAGR) até 2027. No Brasil, o segmento já movimenta R$ 12 bilhões anuais, com o bolo sendo o produto mais popular. Além disso, a produção de chocolates no país teve um aumento de 11% em 2022 e segue otimista para os próximos anos, de acordo com a Abicab (Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas). Esse crescimento é impulsionado por fatores como a alta demanda por produtos personalizados, a diversificação de sabores e o aumento da presença digital dos empreendedores.

De acordo com projeções do Instituto Gourmet, o setor de confeitaria deve crescer mais de 10% em 2025, com o aumento da procura por produtos personalizados e de alta qualidade. Para quem quer iniciar ou expandir seu negócio, é um momento ideal para investir em cursos de especialização e aproveitar as tendências que surgem para tornar as comemorações ainda mais inesquecíveis.

Sobre Instituto Gourmet

Completando dez anos de mercado, o Instituto Gourmet Brasil é a maior rede nacional de franquia especializada em cursos profissionalizantes na área da gastronomia. Criado para quem deseja empreender, ingressar no mercado gastronômico, obter formação profissional da área ou aprender por hobby, o Instituto Gourmet oferece opções de cursos de curta, média e longa duração, com flexibilidade nos horários, aulas práticas e foco na interação do aluno. Criada em 2014, a rede ingressou na franchising em 2017 e já conta com mais de 135 unidades abertas em todo o país.